Salmi ir labību kultūraugu (graudaugu) stiebri pēc pļaujas, kuriem izkultas sēklas (graudi). Reizēm par salmiem tiek saukti ne tikai graudaugu, bet arī citu kultūraugu, piemēram, pākšaugu – zirņu, vīķu, pupu, lupīnu, sojas –, eļļas augu, krustziežu – rapšu, ripšu, linu, kaņepju –, stiebri. Šajā rakstā vārds salmi attiecināts uz labībām.

Nozares aspekta ietvaros salmi ir augkopības produkcijas ražošanas blakusprodukts, kas rodas pēc graudu nokulšanas. Ja salmus nav paredzēts savākt, tos sasmalcina un izkliedē pa lauku, pēc tam iestrādā augsnē, kur tie kalpo kā organiskais mēslojums. Ja salmi paredzēti citai izmantošanai (lopbarībai, pakaišiem, būvniecībai vai enerģijas ieguvei), ērtākai transportēšanai tos parasti sapresē rituļos vai ķīpās vai arī sasmalcinātus sapilda savācējpiekabē. 


Plašās salmu izmantošanas iespējas liek aizdomāties par šo augkopības nozares blakusproduktu kā par nozīmīgu vietējo, turklāt – atjaunojamo, resursu.