Saldā garša, kas tiek pārstrādāta Kaphas zonā, gremojas visilgāk, tad seko skābā, sāļā, asā, rūgtā un savelkošā. Ideālajā gadījumā jāsāk ēst no saldā.

Gluži kā Rietumu medicīnā pamattradīcija ir latīņu valoda, tā Ājurvēda izmanto sanskritu, kurā uguni sauc par Agni vai Tedžas. Ja skatāmies uz makrokosmosu, tajā ir trīs fenomeni, ar ko uguns tiek asociēta, – uguns uz zemes, zibens atmosfērā un Saule debesīs.

Cilvēkā Agni izpaužas trīs aspektos:

  • gremošana ķermenī (par ko runā Ājurvēda),
  • elpošana – prāna, kas dod dzīvību (ar to strādā joga),
  • un saprāts, kas valda pār prātu (ar to strādā meditācijās).

Gremošanas Agni, kas darbojas kuņģī, ir tikai viens no organisma Agni, pavisam ir aprakstīti vismaz 13 uguns veidi.

Visi produkti ir jāsašķeļ līdz pieciem lielajiem dabas elementiem (Ugunij, Ūdenim, Zemei, Gaisam un Ēterim, ko Rietumu medicīnā dēvē par ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem utt.), kuriem katram ir savs Agni. Tā kā ir septiņas audu grupas, kurām arī katrai ir savs Agni, no šā tad veidojas arī atlikušie 12 Agni. Šūnu līmenī arī notiek simtiem dažādu procesu, un tām ir individuālā vielmaiņa. Ēdiens ir jāsagremo, jāuzsūc no zarnām, jāasimilē, un to paveic Agni, pārvēršot apēsto par enerģiju. Ja gremošanas Agni ir vājš, vielmaiņas procesos veidojas "aizsprostojumi", un līdz galam neapstrādātās vielas vai toksīni var aizbloķēt kanālus mikro vai makro līmenī. Arī aptaukošanās rodas no tā, ka Agni nav pietiekami spēcīgs. Protams, ēšanai blakus mēs liekam arī dzīvesveidu.

Savukārt produkti tiek iedalīti sildošajos, kas pastiprina mūsu iekšējo uguni, un dzesējošajos (ne jau temperatūrai te loma, bet metabolisma principam). Jāuzsver, ka šis sildošais un dzesējošais efekts iedarbojas uz organismu jau pēc ēšanas, uz tālākiem organisma procesiem – tos palēninot vai stimulējot (normas gadījumā) vai patoloģiju gadījumā – karsējošās lietas pastiprina, piemēram, iekaisumus, bet dzesējošās rada aptaukošanās risku.

Vāta, Pitta, Kapha un to Agni

Cilvēka ķermenī ir trīs fizioloģisko procesu grupas – viss ar kustību saistītais ir Vatas princips, ar vielmaiņu, uguni, gremošanu un termoregulāciju saistītais – Pittas princips, viss, kas mums dod barojumu un stabilitāti, – Kaphas princips.