Šogad par sēņu trūkumu mežos nevar sūdzēties. Tāpēc ir īstais laiks sākt gatavot arī sēņu krājumus ziemai.

Kaltēšana

Sēņu kaltēšana ir labs veids, kā nezaudēt īpašo aromātu un garšu. Ir vairāki veidi, kā iespējams sēnes kaltēt jeb žāvēt: svaigā gaisā, svaigā gaisā un cepeškrāsnī, tikai cepeškrāsnī. Lai arī kāda metode tiek lietota, sēnes par izkaltušām var uzskatīt, kad tās ir sausas, tomēr ne tik sausas, ka lūst, ar vienmērīgu krāsu, bez plankumiem. Kaltēšanai labi der bērzlapes un bekas. Tiek kaltētas arī gailenes, tomēr dažkārt tām jūtama rūgtena piegarša. Jāņem vērā, ka kaltēšanai derēs svaigas un stingras sēnes bez bojājumiem.

Kaltētas sēnes lieliski derēs kā zupas piedeva garšas uzlabošanai, arī mērcēm un sautējumiem.

Kaltēšana svaigā gaisā. Šai metodei piemērots laiks ir karsta vasara un sauss laiks. Vispirms svarīgi sēnes sašķirot pēc izmēra. Ja nekaltē veselas, tās jāsagriež vienāda izmēra gabaliņos. Tad sēnes nomazgā un rūpīgi notīra ar nazīti. Pēc tam saver uz auklas un pakar labi vēdināmā vietā. Ja sēnes sagrieztas mazos gabaliņos, tad tās uzber uz paplātes un novieto labi vēdināmā vietā.