Lai zupa būtu garšīga, svarīgs ir buljons. Kā to pareizi vārīt un uzglabāt saldētavā? Jautā Linda Ogrē.

Ir dažādu veidu buljons: dārzeņu, gaļas, zivju. Labs buljons sākas ar kvalitatīvām izejvielām: kauliem, garšaugiem, dārzeņiem, jo katrs produkts dod savu garšas niansi, stāsta restorāna Ferma šefpavārs un Restorānu servisa skolas pasniedzējs Māris Astičs. 

“Vārot buljonu, izejvielu proporcijas nav tik svarīgas, tāpēc ņemam vislielāko katlu un liekam iekšā visu, ko gribam novārīt. Svarīgi ievērot principu: ūdens ir vairāk nekā kaulu, piemēram, kaulu un ūdens attiecība var būt 1:3 vai 2:3. Jo vairāk izejvielu katlā, jo spēcīgāks būs buljons. Vismazāk recinātājvielu ir vistu kaulos, stirnas kaulos arī nelielā daudzumā, briedim jau nedaudz vairāk, alnim vēl vairāk, bet visvairāk liellopa kaulos. Jo vairāk recinātājvielu kaulos, jo stiprāks, bagātīgāks un želejveidīgāks buljons,” zināšanās dalās šefpavārs.