Uz Jāņiem var darīt ne vien alu, bet arī kvasu. Tā pagatavošanai nepieciešamas tikai dažas dabīgas un vienkāršas sastāvdaļas, mazliet piepūles un laika. Iegūtajam dzērienam ir laba garša un aromāts, tam ir tonizējoša iedarbība.

Maizes kvass ir viegli fermentēts, atsvaidzinošs dzēriens, ko tradicionāli gatavo no rudzu maizes, ūdens, cukura un rauga. Tam ir viegli saldena, maiga skābenuma garša, tas ir nedaudz gāzēts. Līdzīgs ļoti vieglam alum, bet bez alkohola satura vai arī tas ir zems (0,5–1%). Maizes kvasam raksturīga tumša dzintara vai brūna krāsa. 

Tas satur dabīgas pienskābes baktērijas un fermentus, kas labi ietekmē gremošanu un normalizē zarnu darbību. Kvasa uzturvērtību nodrošina viegli izmantojamās olbaltumvielas, cukuri, organiskās skābes, vitamīni un minerālvielas.