Lai pankūkas būtu plānas un elastīgas, ieteicams izmantot pa­rastos kviešu miltus, jo pilngrau­du milti piešķirs sātīgāku garšu, bet tās būs blīvākas, savukārt bezglutē­na milti var tās padarīt trauslākas. Lai pankūkas neplīstu, iejauktās sa­stāvdaļas ieteicams vienmēr atpūtināt (10–30 minūtes). Savukārt, lai izvai­rītos no kunkuļiem, svarīga sastāv­daļu jaukšanas secība, norāda kondi­tore. Pirmās bļodā iesit olas un, tās kuļot, piepilina nedaudz piena, tad pieber sāli, cukuru un miltus. Visu samaisa līdz biezai konsistencei un tikai tad pielej atlikušo pienu, bei­gās nedaudz eļļas vai kausēta sviesta. Pankūkas būs vēl labākas, ja miltus pirms lietošanas izsijās.