Kas var būt garšīgāks par mājās kūpinātas gaļas šķēli? Vēl viena šķēle gaļas! Taču, lai pie šā kāruma tiktu, ir krietni jāpapūlas. Tikai tad savai ģimenei varēs celt galdā kvalitatīvu kūpinājumu, kurā nav dažādu mistisku piedevu, lieka sālsūdens un gaļas gabaliņš burtiski kusīs uz mēles. 

Kā nokūpināt gaļu tā, kā to darījuši mūsu senči? Atbildi uz šo jautājumu zina Mārcis Holenders no Līvbērzes. Gaļas kūpināšana ir viņa sirdslieta.

Aukstā kūpināšana

Vispirms jāsaprot, kā gribas gaļu kūpināt. Aukstajā kūpināšanā dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt 27 grādus. Piemēram, auksti kūpinot gaļu, to apdūmo trīs stundas un tad 14 oC temperatūrā iztur 15–20 dienas, gaisa mitrums – 45 procenti. Šajā laikā būtiski samazinās gaļas svars. No sākotnējā kilograma paliek 600–700 gramu.