Daudzās ievārījumu receptēs minēta vaniļa. Veikalā samulsu, jo ir nopērkams gan vaniļas cukurs, gan vanilīns, ir arī vaniļas pāksts. Kurš no tiem būtu īstais? Jautā Gita Gulbenē.

Vaniļas pāksts, vaniļas cukurs un vanilīns ir trīs dažādi aromatizētāji, tāpēc tos lieto atšķirīgi. Vaniļas cukuru gatavo no īstas vaniļas pāksts, vanilīna cukuru – no sintētiskā vanilīna, bet tumši brūnā, spīdīgā vaniļas pāksts ir ekskluzīvs aromatizētājs, kas ikvienam produktam piešķir neatkārtojamu smaržu.


Vanilīns ir sintētiska viela – balts kristālisks pulveris ar spēcīgu aromātu un asu garšu. Lētais vanilīna cukurs ir vanilīns, kas attiecībās 1 : 100 sajaukts ar cukuru. Retāk vanilīnu var iegādāties tīrā veidā, bet tas jālieto uzmanīgi, un parasti pietiek ar naža galu. Ja pievieno par daudz, ēdiens kļūst rūgts, ar asu, nepatīkamu garšu. 

Ievārījumam vanilīns nav ieteicams, jo, ilgāk termiski apstrādājot un uzglabājot, reizēm samazinās aromāts, dažreiz parādās nepatīkams rūgtums.